Mettere sul fuoco l’ acqua, nel frattempo lavate ed asciugate i limoni e spremetene il succo, grattugiatene metà scorza di uno.
Non appena l’ acqua inizia a bollire aggiungete…

Tritare finemente gli scalogni e fateli soffriggere in una casseruola con il burro.
Lavate le arance e sbucciarle con un pela patate, evitando di pelare anche la parte bianca…