In una pentola unite al latte la vaniglia tagliata a metà e/o la buccia di un limone; mettete sul fuoco e far scaldare senza far bollire, spegnete il fuoco e lasciate in infusione coperto per almeno 10 minuti.
Nel frattempo unite ai tuorli lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno o con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete la farina setacciata e poi, poco per volta sempre mescolando, il latte senza la stecca di vaniglia e le bucce di limone.
Rimettete il composto sul fuoco a fiamma bassa per 10 minuti circa, o comunque fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Far freddare completamente a temperatura ambiente dentro ad una ciotola di vetro coperto da pellicola trasparente ben aderente alla crema.
Mettete in frigo fino al momento dell’utilizzo.
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