Per realizzare lo zuccotto di melanzane e zucchine iniziate a lavare ed asciugare le melanzane e le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti piuttosto piccoli.
Disponete i cubetti in uno scolapasta a strati, alternando con delle spolverate di sale.
Mettete un peso sopra e lasciate cosi per circa 1 ora.
In una padella capiente rosolate l’ aglio, aggiungete i pomodori pelati, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 30 minuti circa, coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.
Sciacquate i cubetti di melanzane e zucchine sotto l’acqua corrente per eliminare tutto il sale in eccesso ed asciugatele con un canovaccio da cucina.
Scaldate una padella a fuoco medio alto e mettere le verdure, fatele
arrostire un pochino, fino a fargli assumere un leggero colorito, poi aggiungete un cucchiaio di olio per friggerle qualche minuto, fino a farle diventare dorate.
Scolatele e mettetele su un piatto foderato di carta assorbente, in modo da togliere l’olio in eccesso.
In un’altra padella, versate 20 grammi di olio, aggiungete il pan grattato e lasciatelo tostare.
Eliminate l’aglio dalla salsa e aggiungete il basilico.
Versate le verdure in una ciotola, unite la passata di pomodoro e poi il parmigiano e la ricotta.
Aggiungete il pangrattato e amalgamate il tutto, aggiungete ancora qualche fogliolina di basilico spezzettata.
A questo punto foderate uno stampo da zuccotto con della pellicola trasparente e versatevi il composto appena preparato.
Pressate leggermente con il dorso di un cucchiaio in modo da compattare il composto e coprite con la pellicola.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore e prima di servire lasciate lo zuccotto un pò di tempo a temperatura ambiente.
La ricetta è stata rivisitata da katiagraphics.
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