Lievito Naturale (Polish)

Mettete nel barattolo di vetro la farina.

Versare l’acqua e il miele e mescolare energicamente per bene.

Coprire il barattolo con della pellicola trasparente e lasciate riposare per 24 ore a temperatura ambiente.

Primo giorno:  Trascorse le 24 ore riprendete il barattolo con l’impasto, toglietene 100 gr.e buttatelo.

Aggiungete nell’ impasto rimasto 50 gr. di farina e 40 gr. di acqua.

Mescolate energicamente, deve diventare tutto omogeneo.

Coprite con la pellicola trasparente e lasciare riposare ancora per altri 24 ore.

Secondo giorno:  Trascorse le 24 ore, toglietene ancora 100 gr. e buttatelo.

Aggiungete nell’ impasto rimasto 50 gr. di farina e 40 gr. di acqua.

Mescolate per bene, coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare ancora per altre 24 ore.

Terzo giorno:  Trascorse le 24 ore, ripetete come sopra e lasciate riposare per altre 24 ore.

Quarto giorno:  Dopo le 24 ore ripetere la procedura come sopra e lasciare riposare per altre 24 ore.

Dopo le 24 ore ripetete questa operazione per altre tre volte ad intervalli di 16 ore.

Finita la procedura il lievito sarà pronto per l’uso.

Come mantenere vivo (Rinfresco) il lievito naturale (Polish).

Dopo aver finito il procedimento della preparazione del lievito, sarà pronto per l’uso solo dopo 3-4 ore dall’ultimo rinfresco, cioè dopo il raddoppio del suo volume, e non oltre le 48 ore dall’ultimo rinfresco.

Il lievito a temperatura ambiente deve essere rinfrescato ogni 2-3 giorni (ogni 48-72 ore).

Nel caso in cui si superi le 48 ore prima della panificazione è bene rinfrescare, almeno due volte in una giornata ad intervalli di 4 ore.

Es. Pesate il vostro lievito, aggiungete il suo peso in farina e l’ 80% di acqua (per esempio, 200 gr. di lievito, 200 gr. di farina e 160 gr. di acqua).

Fate riposare 4 ore e rinfrescate ancora una volta.

Fate riposare 4 ore ed è pronto per la panificazione.

Se invece viene usato poco si mette in frigo.

Il lievito in frigo e’ duro a morire, ma va reimpastato (rinfrescato) una volta alla settimana/10 giorni.

Quando dovete usarla per fare pane o altro, è necessario rinfrescare due o tre volte (sempre ad intervalli di 4 ore) fuori dal frigo.

Il lievito e’ pronto quando raddoppia di volume in 4-5 ore.

Dopo il suo raddoppio mescolate e conservate in frigo una minor parte del lievito (esempio 100 gr.) in un recipiente di vetro a chiusura ermetica e usate il resto.

Pubblicato il: 6 Giu 2015