Per preparare l’ insalata di riso al tacchino con verdure, Irrorate il tacchino con il succo di limone privato della buccia e tagliata a striscioline, mettete da parte…
Lavate e spuntate le melanzane e tagliatele a fette in senso verticale.
Mettetele in un colapasta cospargendo di sale ad ogni strato, poi copritele con un piatto e sistemate al di sopra di esse un peso: lasciatele spurgare così per almeno mezz’ora…
Tritare finemente gli scalogni e fateli soffriggere in una casseruola con il burro.
Lavate le arance e sbucciarle con un pela patate, evitando di pelare anche la parte bianca…